Produk susu asam - yoghurt, buttermilk, dan Co.

Pin
Send
Share
Send
Send


Yogurt, buttermilk, kefir, krim asam - produk susu asam adalah bagian dari makanan sehari-hari banyak orang. Dan memang benar: Buttermilk dan Co. tidak hanya rasanya benar-benar enak, mereka juga sehat. Tidak hanya protein dan vitamin berkontribusi untuk ini, tetapi juga bakteri asam laktat, yang bertanggung jawab atas rasa asam. Bakteri asam laktat ini mendukung flora usus sebagai probiotik.

Produksi produk susu asam

Di supermarket Anda hampir bisa tersesat di antara rak-rak, begitu banyak produk susu yang ditawarkan. Tetapi apa yang ada di balik keragaman yang besar itu? Sebagian besar produk susu asam pada awalnya diproduksi dalam proses yang sama terutama dari susu sapi, tetapi juga dari susu kambing, domba atau kedelai.

Untuk mendapatkan yoghurt, bakteri asam laktat tertentu ditambahkan ke susu, yang memanfaatkan sebagian susu. Gula susu (laktosa) yang ada di dalam susu masuk asam laktat dikonversi. Dalam proses ini, milk curdles, yang memberikan yoghurt rasa segar, asam dan juga membuatnya sangat sehat.

Kebetulan, kata "yoghurt" berasal dari bahasa Turki "yoghurmak" yang berarti "penebalan".

Kanan dan kiri mengubah asam laktat

Asam laktat biasanya hadir sebagai campuran dua bentuk, yang ditunjuk sebagai tangan kanan atau tangan kiri. Searah jarum jam L (+) - asam laktat juga terjadi dalam metabolisme manusia dan karenanya mudah dicerna. Ini membantu dengan produksi energi dalam metabolisme dan melindungi mukosa usus.

Di sisi lain, levorotatory D (-) - asam laktat terdegradasi lebih lambat - dan karena itu tidak dianjurkan untuk bayi di bawah dua belas bulan dan orang dengan penyakit usus. Pada produk yang hanya berisi bentuk dekstrorotatori yang lebih mudah dicerna, hal ini dinyatakan dalam paket.

Bagaimana Anda membuat buttermilk, kefir & Co.?

Selain yoghurt, ada produk susu asam lainnya, beberapa di antaranya diproduksi dengan cara yang sama:

  • Untuk produksi krim asam, krim asam dan krim creme Prosedur yang sama digunakan untuk yoghurt, tetapi berdasarkan krim. Tergantung pada kandungan lemak produk harus dihapus dari krim dengan jumlah air yang berbeda. Jadi, krim asam menghasilkan paling tidak 10, krim asam hingga paling sedikit 20 dan creme fraiche untuk setidaknya 30 persen lemak.
  • dadih Seperti kefir, produk ini berbeda dari produk susu asam lainnya dalam produksinya. Buttermilk sebenarnya adalah produk limbah yang tersisa dari pembuatan krim asam. Ini mengandung nutrisi yang sama seperti susu, tetapi secara signifikan lebih rendah lemak.
  • Untuk persiapan kefir Apa yang disebut kefir rolls - campuran ragi dan bakteri - ditambahkan ke dalam susu. Selain asam laktat, mereka juga membentuk sejumlah kecil alkohol dan karbon dioksida. Itu sebabnya Kefir sedikit menggelembung. Produk ini mudah dicerna, mengandung banyak vitamin B dan memiliki efek positif pada aktivitas usus. Karena karakteristik ini, kefir juga disebut sebagai "minuman centenarian".
  • air dadih adalah cairan yang memisahkan selama produksi quark dan keju. Whey manis diproduksi dengan mengentalkan susu dengan rennet (enzim perut sapi), terutama dalam produksi keju, dan whey asam dalam proses koagulasi yang disebabkan oleh bakteri asam laktat (terutama dalam produksi quark). Whey sangat rendah lemak dan rendah kalori dan mengandung protein berkualitas tinggi, terutama vitamin B dan mineral seperti kalium dan kalsium.

Bahan produk susu asam

Baik buttermilk, yogurt, atau kefir: Produk-produk yang terbuat dari susu beragi mengandung bahan-bahan penting yang baik untuk tubuh kita. Produk-produk susu asam menyediakan:

  • protein berkualitas tinggi
  • kalsium
  • kalium
  • magnesium
  • yodium
  • vitamin yang berbeda

Ini memastikan tulang yang sehat serta fungsi otot, saraf dan tiroid.

Efek positif dari bakteri asam laktat

Bakteri khusus berkontribusi pada kesejahteraan kita: Bakteri asam laktat adalah di antara zat bioaktif yang memperkuat pertahanan kita. Studi telah menunjukkan bahwa bakteri probiotik ditambahkan yang mencapai usus hidup dan memberikan flora yang sehat di sana, bahkan lebih intens dan ditargetkan.

Selain itu, yoghurt alami tanpa tambahan gula, zat pengental atau olahan buah sangat berkualitas tinggi. Tidak seperti yoghurt buah, umumnya tidak dipanaskan (dipasteurisasi). Akibatnya, mereka masih mengandung bakteri asam laktat hidup, yang dapat mengembangkan efek positifnya.

Dengan cara: Karena gula susu dalam produk asam laktat sebagian besar diubah menjadi asam laktat oleh bakteri asam laktat, mereka juga ditoleransi dengan baik oleh orang-orang dengan intoleransi laktosa (intoleransi laktosa) - setidaknya dalam jumlah yang lebih kecil.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Cara mengobati wasir dengan Buttermilk (September 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Populer